IL PROFESSOR ANTONELLO PAPARELLA NELLA TASK FORCE PER LINEE GUIDA COVID-19 E ALIMENTI

-
Una task force costituita dal Gruppo Sanità Pubblica Veterinaria e
Sicurezza Alimentare dell’Istituto Superiore di Sanità, con la collaborazione di quattro esperti di
settore tra cui Antonello Paparella, ordinario di Microbiologia degli alimenti all’Università di
Teramo, ha messo a punto il documento “Indicazioni ad interim sull’igiene degli alimenti durante
l’epidemia COVID-19”, pubblicato lo scorso 19 aprile.
Si tratta di linee guida nazionali che forniscono indicazioni e raccomandazioni specifiche per
garantire l’igiene degli alimenti e degli imballaggi alimentari nelle fasi di produzione,
commercializzazione e consumo domestico.
I principali destinatari di questo rapporto sono gli operatori della produzione alimentare, i gestori e
gli operatori degli esercizi di commercio alimentare, i consumatori e le autorità sanitarie che a
livello nazionale, regionale e locale sono preposte alla tutela della salute e sono coinvolte nella
prevenzione e gestione di rischi correlati agli alimenti.
Dopo aver descritto le modalità di trasmissione del COVID-19, il documento analizza i dati della
resistenza del virus sulle superfici e in funzione della temperatura e detta le norme igieniche e le
precauzioni durante la produzione degli alimenti e durante la loro commercializzazione, l’accesso in
sicurezza all’interno dei punti vendita, le norme igieniche dall’acquisto al consumo dei prodotti
alimentari, le norme in ambito domestico.
Il documento è stato pubblicato sul sito dell’Istituto NELLA sezione COVID al link:
https://www.iss.it/rapporti-covid-19/-
/

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